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Caso peruto

caso peruto_perettiIl caso peruto è un tipico formaggio ricavato sia dal latte di capre locali; necessita di una particolare cura in fase di stagionatura: le forme si lavano e si condiscono con aceto bianco ed olio ed infine si cospargono con la “pepenella”, il timo selvatico dell’Alto Casertano.

Da ricordare che per il caglio si devono utilizzare i fiori di cardo locali, raccolti tra luglio ed agosto.

A rischio di estinzione fino al qualche anno fa, oggi si cerca di recuperarlo in alcune aziende dell’Alto Casertano.
Si riconosce:

  • dalla crosta liscia ricoperta di foglie di timo, dalla pasta bianca tenera, quasi spalmabile,
    dall’odore di muffa pungente e penetrante, dal sapore intenso, aromatico e un po’ piccante.
  • stagionatura: 1 anno.