Zuppa antica del Focolare

Ricetta proposta dal Ristorante Il Focolare – Roccamonfina

PROCEDIMENTO:

  • Mettete a bagno il giorno prima le castagne ed i fagioli. Cuoceteli, se possibile in una recipiente al calore di un camino. Fate un soffritto di aglio e cipolla, quindi unite i funghi porcini tagliati a cubetti, i pomodorini, e le castagne con i fagioli precedentemente cotti.
    Fate cuocere per 20 minuti e condite con olio extravergine di oliva, quindi servire accompagnata da crostini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 400 gr. di castagne secche di qualità primitiva di Roccamonfina
  • 400 gr. di funghi porcini raccolti nel parco di Roccamonfina
  • 400 gr. di fagioli locali
  • 50 gr. di pomodorini del Vesuvio
  • 30 gr. di olio extra vergine d’oliva dell’Alto Casertano
  • 400 gr. di pane cafone raffermo
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’agli

 

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