Come preparare i pain aux raisins francesi

Cosa c’è di meglio che iniziare la settimana in dolcezza? Penserete che il lunedì invece è il giorno d’inizio dieta per eccellenza ma questa volta andrò controcorrente continuando a farvi scoprire i dolci tipici da boulangerie .

Oggi vi parlo dei pain aux raisins ovvero le girelle con uvetta e crema pasticcera che è un’altra tipica viennoiserie francese. L’uvetta all’inizio proprio non mi piaceva infatti pur vedendole lì, queste soffici prelibatezze ben esposte in vetrina, non le ho mai comprate.. del resto non può piacere qualcosa solo perché bella no? Poi col tempo ho voluto riassaggiare questi dolcetti e mi sono ricreduta perché, se preparato ad arte, l’insieme di crema e uvetta risulta essere un mix davvero strepitoso.

Anche il pain aux raisins figura come un tipico dolce da forno mattutino ma, secondo il mio parere, è più buono da gustare magari come merenda al pomeriggio accompagnato da un buon thè o una cioccolata calda soprattutto in inverno. Qui in Francia viene usato anche come pane d’accompagnamento al formaggio come il nostro Taleggio.

Nel caso vogliate fare una sorpresa ai vostri uomini o soprattutto ai vostri bimbi (trovate la differenza!) questa è la ricetta per preparare circa 12 pain aux raisins :

Ingredienti:

– 250 gr di Farina Manitoba (questa farina presenta una grande quantità di glutine naturalmente basta sostituirla con una farina totalmente priva di glutine per avere comunque un super effetto)

– 1 Cucchiaino di Sale

– 3 Cucchiai di Zucchero

– 15 gr di Lievito di Birra Fresco

– 180 ml di Latte

– 80 gr di Burro a Temperatura Ambiente

– 100 gr di Uva Sultanina

– 70 ml di Rhum

– 1 Uovo

Per la Crema Pasticcera:

– 2 Uova (solo i tuorli)

– 250 ml di Latte

– 75 gr di Zucchero

– 15 gr di Farina 00

Procedimento:

Far intiepidire il latte e sciogliervi il lievito.

Setacciare la farina, aggiungervi due cucchiai di zucchero, il sale e mescolare.

Formare una fontana e versarvi al centro il latte con il lievito.

Impastare il tutto per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

Porre l’impasto in un recipiente, coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno 3 ore.

Intanto, preparare la crema pasticcera.

Portare ad ebollizione il latte.

Lavorare i tuorli con lo zucchero, fino al suo completo scioglimento.

Aggiungere la farina setacciate e, poco per volta, il latte.

Portare, dolcemente e a bagnomaria, ad ebollizione, fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Mettere l’uva sultanina in un piccolo contenitore e coprirla con il rhum, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto, si procede con la sfogliatura.

Spolverare abbondantemente un piano di lavoro e, con l’aiuto di un mattarello, stendere l’impasto, fino ad ottenere un rettangolo dallo spessore di un centimetro circa.

Spalmare il burro, a temperatura ambiente, su tutta la superficie.

Ripiegare il lato sinistro verso destra, per due terzi. Poi coprire con il lato destro.

Stendere leggermente la striscia ottenuta, verso l’alto e verso il basso.

Prendere il lembo alto, ripiegare due terzi versi il basso e chiudere con il lembo basso.

Si ottiene così un pacchettino.

Spolverarlo leggermente e porlo in frigorifero, per 15 minuti.

Stendere nuovamente l’impasto in un rettangolo e ripetere l’operazione “delle pieghe”.

Rimettere in frigo per altri 15 minuti.

Ripetere per altre due volte.

Infine, stendere l’impasto il più sottilmente possibile, a rettangolo.

Strizzare l’uva sultanina, aggiungerla alla crema pasticcera e mescolare.

Spalmare omogeneamente la crema su tutto il rettangolo e avvolgerlo su se stesso, ottenendo un rotolo.

Tagliarlo in strisce larghe circa due centimetri e adagiarle su una placca da forno foderata con carta, ben distanziate tra loro.

Schiacciarle leggermente con le mani e lasciar lievitare per due ore, nel forno spento.

Sbattere l’uovo con un cucchiaio di zucchero e spennellare le girelle.

Infornare, in forno caldo a 200°, per 10-12 minuti.

Questa è la ricetta con l’uvetta quindi la classica, quella della tradizione francese ma potete optare per la variante al cioccolato, in questo caso avrete bisogno per il ripieno di 100 gr di gocce al coccolato e latte per spennellare le girelle.

Nell’attesa di mangiarle qui a Parigi, magari nella boulangerie più antica e buona ovvero PAUL…. Gustatevi i vostri pain aux raisins!