Bucatini all’amatriciana

E’ un piatto “storico”, in compagnia del quale sono gioiosamente cresciuta! Non potrei mai vivere senza quella tranquilla sicurezza… data dalla presenza di un bel Guanciale intero in frigorifero!
Procuratevelo “intero” anche Voi! Lo potrete utilizzare non solo per la Amatriciana, ma anche per la “Carbonara” e la “Gricia”: piatti davvero insostituibili, ai quali dedicheremo subito la Nostra attenzione, dando loro la priorità che meritano: ossia, quella “assoluta”!

Procuratevi quanto segue:

  • Pomodori Pelati n. 1 confezione grande, del peso di g 800
  • Passata di Pomodoro n. 1 bottiglia, del peso di g 700
  • Guanciale g 140
  • Cipolla Bianca grande n. 1: nella ricetta tradizionale, non è prevista. Personalmente la trovo indispensabile!
  • Peperoncino piccante un pizzico
  • Olio Extra Vergine di Oliva g 80
  • Pecorino grattugiato g 60: se non è di Vostro gradimento il Pecorino Romano, utilizzate quello Sardo, a mio parere insuperabile! Se non gradite neanche quello, sostituitelo con il Parmigiano grattugiato!
  • Sale
  • Bucatini g 500.

Preparazione

  • Sbucciate una grossa Cipolla, lavatela, tritatela finemente e mettetela a soffriggere in un’ampia padella, insieme all’Olio e al Peperoncino; a distanza di pochi minuti aggiungete il Guanciale tagliato a dadini, e proseguite la cottura fino a quando la Cipolla si sarà dorata e il grasso del Guanciale, sciogliendosi in parte, sarà divenuto trasparente.
  • A questo punto unite i Pomodori Pelati tagliati a pezzetti, oppure schiacciati con i rebbi di una forchetta, la Passata di Pomodoro e il Sale: cuocete il Sugo a fuoco vivo, fino a quando la Salsa non si sarà sufficientemente rappresa.
  • Non Vi resta che cuocere i Bucatini in abbondante Acqua bollente e salata; dopo averli con cura scolati, immergeteli in quel meraviglioso mare di Sugo, e trasferiteli subito dopo in un capiente piatto da portata, ricoprendoli con un “manto” di Pecorino grattugiato!

Tratto da “La fabbrica dei sogni e dei ricordi” di Elena Quattrociocchi Branca, Editore Lulu.com

Pubblicato da borghicastelli

Giulio D. Broccoli