Croccantino di mozzarella con cicoria di campo saltata all’aglio con concassea di pomodoro, ricetta proposta dallo Chef Antonio Ruggiero – Ristorantino Fortezza Normanna – Vairano Patenora
PROCEDIMENTO:
- Dividere per metà una mozzarella di 120 grammi, adagiare le due parti su una sfoglia di mais preparata precedentemente (tipo pasta sfoglia lavorata sottilmente), e coprirla con della cicoria di campo sbollentata e saltata in padella con un pizzico d’aglio, avvolgere il tutto con la pasta di mais spennellando sulla superficie con tuorlo d’uovo.
Sistemare in una teglia e infornare per circa 8 minuti nel forno precedentemente riscaldato. Servire in un piatto ben caldo con concassea di pomodoro e decorare con una foglia di basilico con un filo di olio extravergine sulla preparazione
