Gaspacho alla napoletana con fresella e sorbetto all’olio extravergine di oliva, ricetta proposta dallo chef Renato Martino – Ristorante Vairo del Volturno, 1 stella Michelin, Vairano Patenora
Preparazione
- Tagliare le verdure in modo uniforme (è preferibile una concasse) condirlo con sale e pepe e disporle in un piatto sopra i pezzi di freselle. Frullare le erbe con del brodo vegetale e passare al setaccio, con la salsa ottenuta bagnare le verdure e le freselle, appoggiare su ogni piatto una pallina di sorbetto all’olio extravergine Dop Penisola Sorrentina (ottenuto mantecando l’olio in una gelatiera) e servire.
Ingredienti:
- 200 gr. di pomodori,
- 50 gr. di peschiole,
- 100 gr. di asparagi lessati,
- 100 gr. di cetrioli,
- 50 gr. di peperoni,
- 50 gr. di cipolline
- Salsa alle erbe: 30 gr. di spinaci,
- 20 gr. di rucola, 20 gr. di prezzemolo,
- 20 gr. di basilico, 20 gr. di cipolline,
- 10 gr. di sedano
- 1 freselle
- 200 gr. di olio extravergine Dop Penisola Sorrentina.
