Gaspacho alla napoletana con fresella e sorbetto all’olio extravergine di oliva

 

Gaspacho alla napoletana con fresella e sorbetto all’olio extravergine di oliva, ricetta proposta dallo chef Renato Martino – Ristorante Vairo del Volturno, 1 stella Michelin, Vairano Patenora

Preparazione

  • Tagliare le verdure in modo uniforme (è preferibile una concasse) condirlo con sale e pepe e disporle in un piatto sopra i pezzi di freselle. Frullare le erbe con del brodo vegetale e passare al setaccio, con la salsa ottenuta bagnare le verdure e le freselle, appoggiare su ogni piatto una pallina di sorbetto all’olio extravergine Dop Penisola Sorrentina (ottenuto mantecando l’olio in una gelatiera) e servire.

Ingredienti:

  • 200 gr. di pomodori,
  • 50 gr. di peschiole,
  • 100 gr. di asparagi lessati,
  • 100 gr. di cetrioli,
  • 50 gr. di peperoni,
  • 50 gr. di cipolline
  • Salsa alle erbe: 30 gr. di spinaci,
  • 20 gr. di rucola, 20 gr. di prezzemolo,
  • 20 gr. di basilico, 20 gr. di cipolline,
  • 10 gr. di sedano
  • 1 freselle
  • 200 gr. di olio extravergine Dop Penisola Sorrentina.

Pubblicato da borghicastelli

Giulio D. Broccoli