Far rosolare i pezzi di agnello laticauda con l’olio, la cipolla e l’aglio finemente tritati, aggiungere il vino bianco e far evaporare.
Coprire il tutto con acqua e sale, lasciar cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto.
Unire la passata di pomodoro e ultimare la cottura a fuoco lento finchè la carne non si sarà staccata dalle ossa.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua, scolarli e farli insaporire nel ragù a fuoco vivace. La carne verrà servita come seconda portata.
Ingredienti:
- 1 kg di gnocchi di farina,
- 1 kg di ovino laticauda (castrato o costolette o cosciotto)
- due litri di passata di pomodoro,
- 1 cipolla,
- 4 spicchi di aglio,
- olio extravergine di oliva (q b)
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale.
A cura di Luciana Mattei – Gioia Sannitica
