Ringraziamo la signora Gilda Ruizzo che, nonostante la non più giovane età, ha ripercorso, insieme alla Dr. Maria Grazia Russo, i suoi ricordi di gioventù proponendoci questo menù di Natale che veniva preparato fino ad una cinquantina di anni fa nella maggioranza delle famiglie contadine del borgo di Caianello Vecchio.
*** Menù di Natale ***
Primo piatto.- “Tagliariegli co’ ciceri” (Tagliolini con ceci).
I ceci venivano bolliti e poi conditi con olio d’oliva e aglio soffritti; tutto era cotto sul fuoco del camino: i ceci nella “pignata”, recipiente di creta, e i tagliolini in una pentola (“a conca”) sul trepiedi (“treppete”)
1° secondo piatto.- Baccalà dorato e fritto.
Il baccalà veniva dorato e fritto con la pasta delle “crespelle”, vale a dire pasta preparata con farina, acqua, un pizzico di sale e lievito di pane, chiamato in dialetto “criscito”, il lievito delle nonne.
Contorno al Baccalà.- Broccoli di rapa bolliti e conditi con olio d’oliva, aglio e limone.
2° secondo piatto.– Baccalà in bianco.
Il baccalà veniva bollito e poi preparato in bianco con olio d’oliva, limone ed aglio.
3° secondo piatto.- Sarde fritte.
Un piatto che veniva preparato solo dalle famiglie benestanti.
Frutta.- Come frutta la regina era la castagna: cotta sulla brace, la caldarrosta, detta “vrola”, oppure bollita, “vallessa”. Inoltre, era possibile mangiare il melone giallo, coltivato un po’ d’ovunque.
Dolci.- Come dolci venivano preparati i “guanti”, ossia le chiacchere, le crespelle e gli “scauratiegli”. Questi ultimi si preparavano mettendo acqua e farina in una pentola con un pizzico di sale; quando l’acqua bolliva si buttava la farina e si mescolava continuamente, diventate una pasta molle si staccava dalla pentola e si lasciava cadere su di un tavolo, dopo si tagliava a pezzetti che venivano lavorati e fatti assumere una forma simile ad una ciambella; si lasciavano riposare per circa un’ora, in modo da farli crescere, quindi fritti in olio bollente.
L’Associazione Culturale Athena ringrazia la Dr Maria Grazia Russo per la gentile collaborazione.
