Medaglioni con ripieno al basilico, saltati alla mozzarella di bufala e pomodorini, ricetta proposta dallo Chef Luigi Marcone -Ristorante Le Volte di Annibale e Bacco – Caiazzo
PROCEDIMENTO
- Miscelare le farine, impastare con uova, due bicchieri d’acqua, sale.
- Ripieno
Bollire e raffreddare le patate, pelarle e schiacciarle; frullare basilico e mandorle; amalgamare tutto con sale, pepe, macis e pecorino. Fare due sfoglie di pasta e poggiare sulla prima una serie di noci di ripieno a distanza di 3 cm., sovrapporre l’altra sfoglia e formare medaglioni con stampino tondo. Scottare in padella con olio i pomodorini tagliati, con sale, pepe, origano e basilico.
Aggiungete i medaglioni cotti in acqua salata per 5 minuti, spegnete, amalgamate la mozzarella a cubetti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 200 gr. di farina di grano duro
- 200 gr. di farina 00
- 2 uova
- Per il ripieno: 5 patate medie, 4 mazzetti di basilico, 100 gr. di mandorle sgusciate, 30 gr. di pecorino grattuggiato, pepe, macis
- Per il sugo: 20 pomodirini