Medaglioni con ripieno al basilico saltati alla mozzarella di bufala e pomodorini

Medaglioni con ripieno al basilico, saltati alla mozzarella di bufala e pomodorini, ricetta proposta dallo Chef Luigi Marcone -Ristorante Le Volte di Annibale e Bacco – Caiazzo

PROCEDIMENTO

  • Miscelare le farine, impastare con uova, due bicchieri d’acqua, sale.
  • Ripieno
    Bollire e raffreddare le patate, pelarle e schiacciarle; frullare basilico e mandorle; amalgamare tutto con sale, pepe, macis e pecorino. Fare due sfoglie di pasta e poggiare sulla prima una serie di noci di ripieno a distanza di 3 cm., sovrapporre l’altra sfoglia e formare medaglioni con stampino tondo. Scottare in padella con olio i pomodorini tagliati, con sale, pepe, origano e basilico.
    Aggiungete i medaglioni cotti in acqua salata per 5 minuti, spegnete, amalgamate la mozzarella a cubetti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 200 gr. di farina di grano duro
  • 200 gr. di farina 00
  • 2 uova
  • Per il ripieno: 5 patate medie, 4 mazzetti di basilico, 100 gr. di mandorle sgusciate, 30 gr. di pecorino grattuggiato, pepe, macis
  • Per il sugo: 20 pomodirini

Pubblicato da borghicastelli

Giulio D. Broccoli