Menù antico di San Bartolomeo del borgo di Vairano

Menù di San Bartolomeo: E’ consuetudine delle famiglie vairanesi, abitanti del borgo medievale di Vairano, in provincia di Caserta, Campania, preparare per la festa del patrono, San Bartolomeo, ricorre il 24 agosto, un particolare e ricco menù tradizionale, la cui composizione si tramanda di generazione in generazione, con piccole varianti, dalla notte dei tempi:

1. Antipasto (4):
   1) Insalata di rinforzo;
   2) prosciutto locale con due anni di stagionatura tagliato a tronchetti, filetto e filettone (locamente chiamata “supresciata”), salsiccia tipica di Vairano sotto sugna tagliata a rondelle ellittiche
   3) formaggio (Pezza di Vairano);
   4) peperoni ripieni.
2. Primo: Maccaruni m’buttiti (variante lasagna)
3. Secondo (2): girello di vitello con piselli; agnello o pollo al forno con patate al forno;
4. Frutta di stagione: cocomero, melone, fichi, pesche e uva;
5. Dolce: Pizza roce vairanese;
6. Vino, caffè e amaro; nel vino si usa mettere anche dei pezzi di pesche
7. Pane fatto in casa.