Menù di San Bartolomeo: E’ consuetudine delle famiglie vairanesi, abitanti del borgo medievale di Vairano, in provincia di Caserta, Campania, preparare per la festa del patrono, San Bartolomeo, ricorre il 24 agosto, un particolare e ricco menù tradizionale, la cui composizione si tramanda di generazione in generazione, con piccole varianti, dalla notte dei tempi:
- Antipasto (4):
1) Insalata di rinforzo;
2) prosciutto locale con due anni di stagionatura tagliato a tronchetti, filetto e filettone (locamente chiamata “supresciata”), salsiccia tipica di Vairano sotto sugna tagliata a rondelle ellittiche
3) formaggio (Pezza di Vairano);
4) peperoni ripieni. - Primo: Maccaruni m’buttiti (variante lasagna)
- Secondo (2): girello di vitello con piselli; agnello o pollo al forno con patate al forno;
- Frutta di stagione: cocomero, melone, fichi, pesche e uva;
- Dolce: Pizza roce vairanese;
- Vino, caffè e amaro; nel vino si usa mettere anche dei pezzi di pesche
- Pane fatto in casa.
