PROCEDIMENTO
- Setacciare della ricotta con un setaccio non troppo stretto, mettere del rosso d’uovo, formaggio parmigiano, un filo d’olio extravergine con un poco di sale e pepe bianco mescolando bene il tutto. Con due cucchiai da zuppa fare delle forme e metterle in una teglia leggermente oleata sul fondo e infornarle per circa 10 minuti a 180° gradi fino a che la ricotta non prenda un colorito leggermente abbrustolito in superficie. Con una spatola prenderle e metterle in un piatto ben caldo decorando al centro con dell’insalata (tipo scarola riccia) e una metà di ciliegina di pomodoro e servire.
Ingredienti:
- ricotta di pecora,
- rosso d’uovo,
- formaggio parmigiano grattugiato,
- olio,
- sale,
- pepe q.b.
Chef: Antonio Ruggiero – Ristorantino Fortezza Normanna – Vairano Patenora
