Scialatielli del Volturno

Preparazione:

  • Prendete il radicchio, la rucola, il dragoncello, un pizzico di sale, pepe e olio extravergine Dop Cilento; frullate il tutto, con un mixer, ricavandone un trito alquanto denso. Cuocete gli scialatielli al dente, scolateli e versateli in una padella, conditeli con il trito preparato, aggiungete il filetto di pomodoro e il parmigiano grattugiato, mantecate il tutto per qualche minuto.
    Disponete il tutto in un piatto di portata e guarnite con ciuffetti di rucola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 400 gr. di filetto di pomodoro
  • 350 gr. di scialatielli
  • 150 gr. di radichio rosso
  • 75 gr. di rucola
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • 5 gr. di dragoncello
  • 200 ml. di olio extravergine Dop Cilento
  • un ciuffetto di rucola
  • sale e pepe

CHEF: Stefano De Matteo – Ristorante Il Generale – Caiazzo

Pubblicato da borghicastelli

Giulio D. Broccoli