Preparazione:
- Prendete il radicchio, la rucola, il dragoncello, un pizzico di sale, pepe e olio extravergine Dop Cilento; frullate il tutto, con un mixer, ricavandone un trito alquanto denso. Cuocete gli scialatielli al dente, scolateli e versateli in una padella, conditeli con il trito preparato, aggiungete il filetto di pomodoro e il parmigiano grattugiato, mantecate il tutto per qualche minuto.
Disponete il tutto in un piatto di portata e guarnite con ciuffetti di rucola.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 gr. di filetto di pomodoro
- 350 gr. di scialatielli
- 150 gr. di radichio rosso
- 75 gr. di rucola
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 5 gr. di dragoncello
- 200 ml. di olio extravergine Dop Cilento
- un ciuffetto di rucola
- sale e pepe
CHEF: Stefano De Matteo – Ristorante Il Generale – Caiazzo