Sfornatino di scarole e cavolfiore

Ricetta proposta da Le Colonne, 1 Stella Michelin (2013) – Viale Giulio Douhet, 7 –  Caserta

Preparazione

  • Si tratta di un antipasto preparato con gli avanzi della Vigilia.
    Foderare gli stampi con le scarole ripiene di uvetta, noci e pinoli. Frullare, per il ripieno, una parte dei cavolfiori fino ad ottenere una crema; sarà aggiunto all’insalata di rinforzo, tagliata in pezzi molto piccoli. Riempire gli stampi foderati di scarole con il ripiego pressando leggermente.
    Accompagnare con crostini di pane cafone
    Vino consigliato: Asprinio spumantizzato di Aversa.

Ingredienti:

  • Scarole con uvetta, noci, pinoli, insalata di rinforzo, pane

Pubblicato da borghicastelli

Giulio D. Broccoli