Ricetta proposta da Le Colonne, 1 Stella Michelin (2013) – Viale Giulio Douhet, 7 – Caserta
Preparazione
- Si tratta di un antipasto preparato con gli avanzi della Vigilia.
Foderare gli stampi con le scarole ripiene di uvetta, noci e pinoli. Frullare, per il ripieno, una parte dei cavolfiori fino ad ottenere una crema; sarà aggiunto all’insalata di rinforzo, tagliata in pezzi molto piccoli. Riempire gli stampi foderati di scarole con il ripiego pressando leggermente.
Accompagnare con crostini di pane cafone
Vino consigliato: Asprinio spumantizzato di Aversa.
Ingredienti:
- Scarole con uvetta, noci, pinoli, insalata di rinforzo, pane
