La Torta Foresta Nera, in tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, è per me uno dei migliori dolci tedeschi. La torta prende il nome dalla Foresta Nera il bosco che si estende dalla Francia alla Germania del sud da est ad ovest. Nei miei viaggi è sempre al centro delle degustazioni speciali, tanto da seguire una sorta di itinerario alla ricerca della migliore Torta Foresta Nera, ne conosco la variante di Strasburgo o di Ginevra, come quella classica di Freiburg (vedi foto) o di Colonia, come la bavarese, così come le varianti italiane, ottime ma non sempre come quelle tedesche, ad esempio la panna è più dolce nelle varianti italiane e meno ( o senza zucchero) nella ricetta classica, così come spesso si usano le ciliegie al posto delle amarene. E il contrasto si nota e si apprezza di più quella tedesca, ricetta classica. A Freiburg in Brisgovia il prezzo di un pezzo di torta Foresta Nera con caffè può costare anche oltre 7 euro, solo il pezzo di torta da 3,20 a 4,50 euro (fine 2022). Dolci tedeschi
Procedimento: Vedi il video
Ingredienti per la base
- 6 Uova
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di farina
- 50 gr di polvere di cacao
- 50 gr di amido alimentare
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- un po’ di burro per lo stampo.
Farcitura
- un (bicchiere) barattolo di amarene (peso sgocciolate 350 gr)
- 2 cucchiaini di amido alimentare
- un litro di panna (non dolce)
- 5 confenzioni di addensante per la panna
- un cucchiao di zucchero
- 9 cucchiai di kirsch
- 100 gr di scaglie di cioccolato fondente
