PROCEDIMENTO
- Fate imbiondire lo scalogno tritato con dell’olio extravergine d’oliva e unite con i calamaretti già tagliati, far rosolare e bagnare con del fondo di pesce. Quindi lasciar cuocere per circa 10 minuti. Lasciar aprire le vongole assieme ad aglio, olio e pepe in una pentola e chiudere con un coperchio. Lessare la pasta e, una volta scolata, saltarla in padella con i broccoletti e i fiori di zucca già lessati. Unite le vongole, i calamaretti e lo zafferano disciolto nel fondo di pesce. Aggiungete, infine, pecorino grattugiato e prezzemolo tritato e un filo d’olio.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 5 decilitri di olio extravergine d’oliva
- 50 gr. di scalogno
- 300 gr. di vongole
- 250 gr. di percorino grattugiato
- 250 gr. di calmaretti
- 4 fiori di zucca
- 100 gr. di cavoli broccoli
- sale e pepe, q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 1 litro di fondo di pesce
- 1 aglio
- 1 fascetto di prezzemolo
Chef: Mario Morra – Ristorante Lo Scialatiello – Piedimonte Matese
