Oggi sono stato a visitare un allevamento di bufale a Kandıra, dalle parti del mar Nero. Ci sono andato soprattutto per provare la mozzarella straordinaria che fanno nell’annesso caseificio – è appena arrivata sul mercato, ve ne parlerò prestissimo – ma anche per le bufale: sono bufale importate dall’Italia, sono tutte dotate di pedigree (le figlie di Zerbio e Malandrino III, i più conosciuti tori da riproduzione, costano anche 3500 euro), sono allevate in condizioni accoglienti e nutrite con particolare cura. “La mozzarella buona nasce nella stalla”, mi hanno spiegato il veterinario e l’agronomo italiani che lavorano per l’azienda.
