Ser italiano, un post dedicado a la pizza no es una coincidencia, sino un deber, sobre todo si se trata de la Vera Pizza Napoletana.
La pizza es un manjar típico de la cocina napolitana, hoy, junto con la pasta, es el más famoso de la cocina italiana, tanto en Italia como en el extranjero.
La peculiaridad de la pizza Napolitana es principalmente debido a su pasta para ser producido con de una mezcla similar a la de pan, no grasa, que hace que sea suave y elástico, estirado en forma de disco sin tocar los bordes que formarán cuando se cuece una “cornisa” típico de 1 o 2 cm, mientras que la pasta en el centro será de unos 3 mm de altura. Un pasaje rápido en un horno muy caliente debe dejarlo suave y húmedo, no demasiado cocido.
En la tradición napolitana estricto sólo hay dos variantes con respecto a la condimento; La Pizza Marinara (tomate, ajo, orégano y aceite de oliva) y la Pizza Margherita (tomates San Marzano, tiras STG mozzarella, mozzarella en cubitos o Fior di latte, albahaca y aceite de oliva).
Según una encuesta llevada a cabo por “Il Mattino” ( www.ilmattino.it ), aquí se sugiere las mejores pizzerías en Nápoles:
1. ACUNZO – Via Cimarosa 60
2. CIRO A SANTA BRIGIDA – Via Santa Brigida Snc
3. DA ATTILIO – Via Pignasecca 20
4. DA GENNARO -Via Ascanio 43
5. DA MICHELE – Via Cesare Cersale 1
By Manuel Villa
