La Cassoeula è un piatto invernale tipico della tradizione popolare e della cucina milanese e lombarda, nonché uno dei miei piatti preferiti!!
La ricetta, semplice e di origine popolare é stata tramandata per secoli di generazione in generazione.
Gli ingredienti principali sono le verze e le parti meno nobili del maiale, come le cotenne, i piedini, la testa, il musetto e le costine.
Nella città di Milano, secondo un sondaggio effettuato nel 2015 dal sito www.dissapore.com vengono suggeriti e recensiti questi ristoranti:
1. L’ALTRA ISOLA – Via Edoardo Porro 8
2. ANTICA TRATTORIA DELLA PESA – Via Pasubio 10
3. MASUELLI – Viale Umbria 80
4. TRATTORIA 395 -Via delle Forze Armate 395
5. AL BRONZETTI – Via Fratelli Bronzetti 2
RICETTA PER 4 PERSONE
1,2 kg di Costine di maiale
200 gr di Cotiche di maiale (tagliate a quadretti)
1 Piedino di maiale
1 codino di maiale
1 orecchia
1 pezzetto di muso
8 Verzini
3 kg Verza (foglie private della costa centrale e tagliate)
2 gambi di Sedano
3 Carote
1 Cipolla
3/4 di cucchiaio di concentrato (triplo) di Pomodoro
Burro
Olio
120 gr di pancetta dolce cubettata
1 bicchiere di Vino rosso
Per preparare il piatto occorre bollire a parte il piedino; mentre in un pentolone si inzia a rosolare la cipolla e pancetta con burro e olio (consiglio olio d’oliva), aggiungere in seguito tutte le parti del maiale (tranne i verzini) e farle rosolare , aggiungere del vino (consiglio vino rosso) e farlo sfumare, aggiungere del sale, poi sedano e carote tagliate a tocchi e concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda, poi, aggiungendo le foglie di verza, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento per circa tre ore, mescolando di tanto in tanto, aggiungere ora i verzini e lasciare cuocere almeno un’altra ora. Tradizionalmente la Cassoeula deve essere appiccicosa del grasso del maiale e si accompagna alla polenta ed ad un buon rosso o della buona birra.
By Manuel Villa
