Étant italien, un poste dédié à la pizza n’est pas une coïncidence, mais un devoir, surtout si elle est la Vera Pizza Napoletana.
La pizza est un mets typique de la cuisine napolitaine, aujourd’hui, afin de coïncider avec la Pasta, est le plus célèbre de la cuisine italienne, à la fois en Italie et à l’étranger.
La particularité de la pizza napolitaine est due en grande partie à sa pâte, quelle doit être réalisée avec un mélange similaire à celui du pain, pas de graisse, ce qui le rend mou et élastique, étiré sous la forme d’un disque sans toucher les bords qui formeront un bâti, pendant la cuisson une “corniche” typique de 1 ou 2 cm tandis que la pâte au centre sera d’environ 3 mm de haut. Un passage rapide dans un four très chaud, doit quitter
humide et doux, pas trop cuit.
Dans la tradition napolitaine il ya seulement deux variantes en ce qui concerne l’assaisonnement; La Pizza marinara (tomate, l’ail, l’origan et huile d’olive) et la Pizza Margherita (tomates San Marzano, bandes de mozzarella STG, mozzarella en dés ou Fior di latte, basilic et huile d’olive).
Selon un sondage réalisé par le journal “Il Mattino” de Naples, ils sont suggérée ici les meilleures pizzerias de Naples:
1. ACUNZO – Via Cimarosa 60
2. CIRO A SANTA BRIGIDA – Via Santa Brigida Snc
3. DA ATTILIO – Via Pignasecca 20
4. DA GENNARO -Via Ascanio 43
5. DA MICHELE – Via Cesare Cersale 1
By Manuel Villa
