Il caso peruto è un tipico formaggio ricavato sia dal latte di capre locali; necessita di una particolare cura in fase di stagionatura: le forme si lavano e si condiscono con aceto bianco ed olio ed infine si cospargono con la “pepenella”, il timo selvatico dell’Alto Casertano.
Da ricordare che per il caglio si devono utilizzare i fiori di cardo locali, raccolti tra luglio ed agosto.
A rischio di estinzione fino al qualche anno fa, oggi si cerca di recuperarlo in alcune aziende dell’Alto Casertano.
Si riconosce:
- dalla crosta liscia ricoperta di foglie di timo, dalla pasta bianca tenera, quasi spalmabile,
dall’odore di muffa pungente e penetrante, dal sapore intenso, aromatico e un po’ piccante. - stagionatura: 1 anno.
