Tagliariegli con carciofi e funghi porcini, ricetta proposta dallo Chef Mario Mancini -Ristorante La Collinetta – Teano (CE)
PROCEDIMENTO
- Fate soffriggere in una padella aglio, basilico e olio extravergine d’oliva. Quindi aggiungete i funghi porcini e il cuore, la parte più tenera, dei carciofi “capuanelle”, il tutto tagliato a fette sottili, nonchè dei pomodorini “vernini”, così chiamati in quanto vengono appesi per farli ben conservare e consumare d’inverno.
- I tagliariegli si preparano con farina 00, uova, sale e un cucchiaio d’olio sempre extravergine d’oliva, devono poi essere tagliati a mano e, particolare importante, subire una breve cottura. Infatti, devono essere scolati quando sono al dente e, poi, mantecati con formaggio pecorino e foglie di prezzemolo. Mischiare il tutto e servire a tavola.
Ingredienti:
- ricotta di pecora,
- rosso d’uovo,
- formaggio parmigiano grattugiato,
- olio,
- sale,
- pepe q.b.
