Ricetta antica di Vairano Patenora, riportata da Anna Cappelli:
- 1 kg di farina
- 250 grammi di strutto e olio evo
- 400 ml di vino bianco
- 15 grammi di sale
- semi di finocchio selvatico del Matese quanto basta.
Preparazione: Ammassate il tutto per 15 minuti, stendere la pasta dello spessore di un dito e creare i taralli. Far bollire l’acqua dopodiché immergere i taralli pochi per volta e attendere che vengono a galla. Toglierli dall’acqua è metterli su un canovaccio. Riscaldare il forno a 200 gradi, mettere la carta forno su una teglia e infornare. Quando sono dorati sono pronti.
