Come Vi accennavo fin dalla ricetta precedente, anche in questa preparazione Il Guanciale entra in campo da vero protagonista!
E’ un piatto incredibilmente saporito e cremoso, per eseguire il quale Vi invito a procurarvi quanto segue!
- Guanciale g 160
- Uova n. 2
- Olio Extra Vergine di Oliva g 60
- Burro g 60
- Cipolla Bianca grande n.1
- Vino Bianco Secco ml 240
- Pepe Nero in grani un pizzico
- Parmigiano grattugiato g 80
- Sale
- Spaghetti g 500
Preparazione
- Sbucciate una grossa Cipolla, lavatela, tritatela finemente e mettetela a soffriggere in un’ampia padella, insieme all’Olio e al Burro.
- A pochi minuti di distanza aggiungete il Guanciale tagliato a dadini, e proseguite la cottura fino a quando la Cipolla si sarà dorata e il grasso del Guanciale, sciogliendosi in parte, sarà divenuto trasparente.
- A questo punto irrorate il composto col Vino Bianco, e proseguite la cottura fino a quando quest’ultimo non sarà stato completamente assorbito.
- In una terrina capiente sbattete le Uova e unitevi una grattugiata di Pepe e un pizzico di Sale, ben amalgamando tra loro gli ingredienti.
- Mettete infine a cuocere gli Spaghetti in abbondante Acqua bollente e salata e scolateli *2 minuti prima del tempo occorrente alla loro completa cottura: versateli quindi nella padella contenente il soffritto a base di Guanciale e proseguite la cottura per i successivi 2 minuti, aggiungendo contemporaneamente *l’Acqua di cottura della Pasta, nella quantità da Voi ritenuta sufficiente, al fine di ottenere un composto ben amalgamato!
- Trasferite gli Spaghetti nella terrina contenente le Uova sbattute, amalgamateli immediatamente e velocemente, per consentire alle Uova stesse di cuocersi in modo omogeneo, e terminate la preparazione con l’aggiunta del Parmigiano grattugiato e di altra *Acqua di cottura della Pasta, nella quantità necessaria a rendere cremoso e succulento il relativo condimento!
Tratto da “La fabbrica dei sogni e dei ricordi” di Elena Quattrociocchi Branca, Editore Lulu.com
