Ricetta proposta dallo Chef Renato Martino, Ristorante Vairo del Volturno, 1 stella Michelin, Vairano Patenora
Preparazione
- Rosolare il pollo in una casseruola per circa 5 minuti, poi infornarlo a 80 gradi per due ore; di tanto in tanto innaffiarlo con vino bianco caldo. Per preparare la polentina lessare le patate e passarle al setaccio. Preparare a parte una polenta molto liquida con la farina di mais versatela su cartaforno e infornate a 180 gradi per 40 minuti. Prendete la sfoglia di mais sbriciolatela nella purea e mettere tutto il composto sul fuoco fino ad ottenere una crema. Servite il pollo accompagnato dalla polentina.
Ingredienti:
- patate del Matese (Caserta)
- pollo ruspante
- farina di mais
- vino bianco.
Vino consigliato: Aglianico rosato
