Ravioli di borragine con bufalo, mozzarella e concassea di pomodoro, ricetta proposta dallo chef Antonio Ruggiero – Ristorantino Fortezza Normanna – Vairano Patenora
PER IL RIPIENO:
- Carne di bufalo cotto nel vino rosso, olio extravergine di oliva, mozzarella di bufala, un poco di pesto di borragine, (fatto con borragine sminuzzata, noce, pecorino), sale e pepe, quanto basta.
PROCEDIMENTO:
- Preparare due sfoglie di pasta , su di una mettere un cucchiaio di ripieno della grandezza di una nocciola; ricoprire con la seconda sfoglia e con l’apposita rotella dentata e ritagliare in forma quadrata.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata al punto giusto e saltarla in una padella dove sarà preparata una concassea di pomodoro.
Servire in un piatto ben caldo e decorare con il fiore della borragine al centro piatto.
Ingredienti:
- Per la pasta:farina bianca, albume d’uovo, sale, borragine
