PROCEDIMENTO
- Preparate il brodo vegetale con le carote, il sedano, la cipolla tritata e la pancetta tagliata a cubetti. Fate rosolare il tutto con olio extravergine di oliva.
Aggiungete poi le fave, le patate tagliate sottili, e fate soffriggere bene e cuocere per 40 minuti.
A cottura ultimata preparare dei crostini fritti con aglio, rosmarino e olio extravergine d’oliva e mettete tutto in un piatto fondo e aggiungete ancora un filo di olio extravergine di oliva.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 300 gr. di fave
- 100 gr. di pancetta di maiale nero casertano
- 100 gr. di patate
- 1 cipolla
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- aglio, rosmarino
- olio extravergine di oliva
Chef: Pietro Balletta – Agriturismo Masseria Cantina – Teano, loc. Passerelle
